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油莎豆——精准扶贫的好帮手

2019-08-22 10:18:45     来源:  作者: 





















油莎豆

油莎豆(又称虎坚果)原产地是非洲及地中海沿岸国家,属莎草 [1]  科一年生植物,适应性极强中国引进并且种植在黑龙江, 北京、河北、湖南、山东、四川等地。它是一种优质、高产、综合利用价值很高的油、粮多用新型作物,又名汕莎草,也是美化、绿化环境的观赏植物。该品种适应性强,产量高,一般亩产鲜豆1000Kg,干豆500kg,种1亩油莎豆相当于7~10亩油菜。叶子针形细而长,株高1米左右,生长旺盛,分蘖力强,地下结块茎。
油莎豆是莎草科莎草属植物,也称油莎草。原产地在非洲和地中海沿岸国家。如今在埃及白尼罗河流域还有广泛分布。古代,油莎豆即是一种深受欢迎的野生食用植物,甚至在人死后还作为一种供品陪葬,表明人对油莎豆的生死不离。在两千多年前埃及十二王朝的古墓中,就有供奉用的油莎豆。 [1] 

 

种植情况

我国南北各地的沙滩、丘陵、岗地、林间等均可种植,抗旱耐涝,易种易管,可单种,也可以与其它作物套种(如茶林、果园、瓜地等)。油沙豆主要收获地下核状根茎果,干果重1.8~2.0g,含有大量的糖分,其播种、管理、收获、贮藏与花生相似,喜光、好气、耐早、抗盐碱,最好种植在黄沙土壤上,产量更高,根系发达,生长快,分孽多,每穴结果200~300粒。春季播种,每亩用种8~10kg,播期4~6月,株距30cm,行距50cm,全生育期110天左右。病虫害很少,不用打药。
油莎豆是从非洲引进的一种优质高产油料作物,,在我国南北各地的沙滩、山坡、丘陵、林间均可种植,抗旱耐涝,省工省肥。经北京、河北、湖南、山东、四川等地试种,一般亩产750~1 000千克。 [2] 

 

种植方法

油莎豆为莎草科一年生植物,是我国农业科研部门前几年从非洲引进的一种优质、高产和综合利用前景广阔的集粮、油、牧、饲于一体的经济作物。
优势:
1、地上长草,高可达100—120厘米, 须根系, 分蘖力强,呈株丛生长,叶片扁而厚,细长呈剑状。亩产鲜草3000公斤以上,是饲养牛、羊、鱼、兔、鹅的优质饲料。
2、地下结果,油莎豆的地下茎顶端膨大为椭圆块茎,形如大粒花生仁,每蔸结果数在100—300粒之间,每蔸鲜果重0.1—0.4斤,春播亩产干果1000公斤,夏播也可达750公斤,可生食、炒食,可榨优质保健食用油200—300公斤,产饼粕400——700公斤,饼粕可提取淀粉、加工食品,是熬糖、做酒和饲料的原料。
3 、适应性广,喜阳光、耐高温、管理粗放、抗旱耐涝、易种好管、很少发生病虫害。由于其光合作用强、根系发达、分蘖再生力和抗逆性极强,几乎在各种土壤和条件下都可以生长。油莎豆系由野生驯化而变为家种,其原产地为沙漠干旱地区,在长期的自然选择中形成顽强的生命力,基本上不发生病虫害,不用喷施农药。
4、生育期短,约110—120天,从3月初到7月都可播种,错开农忙季节。巧用农闲的时间和劳力。
5、可与其它作物间套种。尤其是幼林果园,既可肥地改土、复盘遮荫、抑制杂草、防止水土流失,又可增加前期收入,一举多得。
6、油莎豆成熟后,干物质比重大,富含油脂、淀粉,在土中不易腐烂发霉,且具有休眠期。因此,收获后散落土中的果实.第二年春天会萌发新苗,起苗移栽既可。真可谓“一劳永逸”,年年有收。 [2] 

 

营养成分

①油莎豆油脂含量高达35%左右——油莎豆油脂品质极好,因其富含不饱和脂肪酸(饱和酸20%,油酸64%,亚油酸11%,亚麻油酸2%),故可与目前品质最好的橄榄油和杏仁油相媲美。
②油莎豆淀粉含量高达30%左右——榨油后的油莎豆饼粕每100公斤可产油莎豆淀粉50公斤,其中直链淀粉占24.48%,支链淀粉占66.42%,发热量超过小麦。
③油莎豆含糖量高达25%左右——油莎豆饼粕提炼淀粉之后每100公斤可再产饴糖40公斤。
④油莎豆饼粕提炼淀粉、饴糖之后每100公斤可再酿制50~70度高档白酒25公斤。
⑤油莎豆蛋白质含量高达10%左右——其中可被胃蛋白酶消化吸收的蛋白质占70.59%,消化率极高,并含17种
氨基酸,营养极为丰富。
⑥油莎豆天然树脂含量高达7%左右。 [2] 

 

提取工艺

油莎豆油的提取工艺分为两种:一种是压榨提取方法,另一种是浸出提取方法。
 

工艺一压榨提取:

流程

干净的油莎豆-破碎-蒸炒-压榨-毛油-精炼-成品油-包装。
 

方法

物理压榨法能够最大程度保持油莎豆油里的各种营养成分不被破坏,唯一的缺点就是出油率低,但这种方法生产出来的油品最接近天然,是最符合人类健康的加工方法。
 

工艺二浸出提取:

流程

干净的油莎豆-破碎-软化-轧胚-浸出-毛油-精炼-成品油-包装。
 

方法

浸出加工工艺选用4号溶剂浸出,出油率比物理压榨法高。
 

经济价值

油莎豆除榨油外,也可加工成食品出售,可生食、炒食、油炸,味道香甜。榨过油的饼粕可加工成糕点,制酱油和醋,也可提取优质淀粉、糖、纤维素和酿酒。榨过油的饼粕经分解发酵等流程,100千克饼粕可提取优质淀粉30千克,熬糖30~34千克,还可酿造40~50度白酒14~16千克,余下的粉渣还是很好的精饲料。叶子细长有韧性,是编织手工艺品的理想原料。油色清澈微红,无沉淀,浓香无异味,0℃以下不冻,可作精美菜肴的调料油,符合国家食用油标准,是当今植物中较有发展前途的新型油料作物之一。
油莎豆抗逆性强,一般不发病,可套种在苹果、
树、柑桔园里,凡能种花生的土壤都能种油莎豆,但更适合沙性土壤种植。春茬3~4月中旬播种,夏茬5~6月初播种,北方麦收后可种植。开穴点播,每穴2~3粒,播种前用35℃温水浸种3天,每天换水一次。苗期注意除草,亩用尿素10千克、钾肥5千克追肥,管理与收获跟花生基本相同。
 

加工处理

前期处理工序及要点:除杂→清洗→分级→脱皮→清洗→进入加工。
1.除杂 是指挖掘油莎豆时应将泥土、石块、玻璃、铁钉、陈种空壳、病虫鼠害破损果等一切影响加工的东西清除掉。
2.清洗 是将油莎豆表面附着的泥土、须根冲洗掉。
3.分级 可用网目不同的筛子将油莎豆按其颗粒大小分成不同等级,以便于产品加工和出售,增加商品价值。细小不规则的剔除后,可用于榨油。
4.脱皮 油莎豆表皮淡褐色,有节和鳞片,鲜食时食后口感不适就是表皮的缘故。加工风味小食品时应尽量想办法减少表皮的不适感。具体办法是(1)少量加工时可用手工去皮,把油莎豆放入容器后加适量的水用手搓去表皮渣屑;(2)大量加工必须借助机械滚筒设备,利用油莎豆在滚动中相互摩擦去掉表皮。
5.清洗 脱皮后的油莎豆用清水冲洗表皮渣屑,待干净后即可进入加工阶段。

 

小食品

油莎豆风味小食品的制作,依据原料和方法的不同变幻无穷,例如以下几种:
1.水煮油莎豆用料:油莎豆3公斤,精盐200克,大
茴香30克,味精10克。 方法:在铁锅内放入油莎豆、精盐、大茴香、味精,加饮用水浸没,先旺火煮沸1小时左右,再用文火继续煮沸1小时,使油莎豆入味后,捞出晾干水分即为成品。
2.油莎豆汤原料:油莎豆3公斤,精盐200克,大茴香30克,桂皮30克,花椒15克。 方法:将油莎豆倒入锅内,把香料破碎后装入纱布袋中扎好口,加水浸没,用旺火煮沸半小时后,加入精盐,再用文火煮沸1.5小时,吸收汤汁后离火晾干即可。
3.多味油莎豆原料:油莎豆3公斤,桂皮10克,大小
茴香各15克,花椒20克,胡椒粉10克,精盐200克,糖精适量。 方法:将桂皮、大小茴香、花椒、胡椒破碎后用纱布袋装好,放入锅内用清水煮沸20分钟后,再将油莎豆、精盐、糖精、加入锅内,清水浸没;先用旺火煮沸半小时,改文火继续煮1小时左右,不断翻动,汤汁吸入后捞出晾干水份即成。
4.椒盐油莎豆原料:油莎豆3千克,花椒盐300克,植物油2千克。 方法:先将植物油放在锅内用旺火烧沸,油温掌握在150℃—180℃,分次倒入油莎豆,用铁漏勺不断翻动,待豆中的水分蒸发完后,发出沙沙声,可捞出沥去油滴,趁热撒入花椒盐,搅拌均匀,摊凉后即为成品。
5.怪味油莎豆原料:油莎豆5千克,白砂糖0.5千克,饴糖0.5千克,植物油2千克,熟芝麻200克,精盐50克,五香粉5克,花椒粉10克,甜面酱800克,味精6克。 方法:将植物油倒入锅内,旺火烧沸至150℃—180℃,将油莎豆炸熟后捞出;将芝麻、花椒粉、辣椒粉、五香粉、精盐、味精等拌入甜面酱中倒匀;将炸好的油莎豆趁热倒入调和后的甜面酱中拌匀;再将白砂糖、饴糖加少量水在一口锅内熬沸,慢慢浇在已拌好调料的油莎豆上,边浇边翻拌,均匀粘上糖衣,冷却后即为成品。

 

相关介绍

油莎豆是莎草科莎草属植物,也称油莎草。原产地在非洲和地中海沿岸国家。如今在埃及白尼罗河流域还有广泛分布。古代,油莎豆即是一种深受欢迎的野生食用植物,甚至在人死后还作为一种供品陪葬,表明人对油莎豆的生死不离。在两千多年前埃及十二王朝的古墓中,就有供奉用的油莎豆。
油莎豆的名字很有趣,第一个字当然表示了它富含油;第二个字是它的属性,属莎草科,是长在沙地上的草;第三个字是它的形态,它如花生豆一样,结在地下,大小也与花生相似,实际上如马铃薯一样是地下块茎,既可以直接食用,还可以作为种子进行繁殖。不过,它的外皮紧紧包裹,不像花生豆还有外壳。你要嫌麻烦,不用去皮也可食用。
油莎豆非常好吃,其味既如花生,又似核桃,吃起来满嘴油香,但比花生多一些甜味,比核桃又多一些水分。有人将油莎豆称为“地下核桃”,又有人称它为“浓缩食品”或“天然食品加工厂”。总之,对它用尽了赞美的话。
油莎豆的确不负众望,富含脂肪、淀粉、糖分、蛋白质、纤维素、树脂等,含酶就有10种之多。而灰分只有2%,也就是说基本没有什么可浪费的。
油莎豆姓“油”,就先说油吧。油莎豆含油率最高36%,最低也有10%。我国栽培的油莎豆含油率在15~30%,综合在20~30%。我们刚引入的油莎豆最初含油率只有12.27%,种了一年就上升到22.18%。油莎豆不仅含油多,品质也非常好,可与最好的橄榄油、杏仁油相媲美,还可供作润滑油,与蓖麻润滑油相似。油莎豆油饱和酸20%,油酸64%,亚油酸11%,亚麻油酸2%,不饱和油酸占了绝对多数。
油莎豆淀粉含量也很高,在12~42%,一般15~30%,在吐鲁番沙漠站种植的油莎豆淀粉含量为15.06%,淀粉中直链淀粉占24.48%,支链淀粉占66.42%。榨完油后的油莎豆饼渣每百斤可制油莎豆面粉40~50斤,发热量超过了小麦。百斤油饼还可出50~70度的白酒25斤。
榨油后的豆饼含糖9~27%,一般2~20%,每百斤油饼可制饴糖60斤。
油莎豆蛋白质含量3~10%,一般5~7%,可被胃蛋白酶消化的占70.59%,消化率很高,并含17种氨基酸,营养很丰富。
除了块茎可食外,油莎豆地上茎叶营养也很好,含粗脂肪7.6~8.9%、糖10.6%、粗蛋白9.82%、粗纤维19.3%、灰分10.89%。一亩油莎豆在营养期可产鲜草1250~1500千克,折干草450~500千克;收获期时仍可产鲜草1000~1250千克。新疆最高每亩可产1600千克鲜草,是优等的饲草。
中国在1960年由保加利亚引入油莎豆栽培,如今许多省区已有栽培,但面积都不大。新疆1964年引入栽培,产量在国内最高,亩产块茎多在500千克上下。按此计算,一亩油莎豆可获油46千克、油饼约250千克,可产面粉100千克、酿酒62千克、制饴糖150千克,经济效益相当可观。